Comment ça s'est passé.
Levée à 5h30 à l'hôtel Riad Andalus (rue Serradjine, médina) pour rejoindre l'esplanade de la Bab Boujloud avant le flot touristique. Le soleil frappait déjà dur sur les pavés beige-gris. Je ne m'attendais pas à cette chaleur d'octobre. Le premier choc : entrer dans la médina. Les ruelles sont tellement étroites qu'on marche en file indienne. Les ânes chargés de fruits vous frôlent. L'odeur ? Mélange de cuir brûlé du souk des tanneurs (Chouara, vraiment à voir), d'urine de mule, et d'épices qui vous prend à la gorge. J'ai failli vomir en passant près des bacs de teinture orange et marron des tanneries. C'était beau, oui, mais dégueulasse. J'ai commis l'erreur de faire confiance au « guide » rencontré à l'entrée (Khaled, probablement un faux guide). Il m'a traîné pendant 2h dans des petits ateliers miteux où ses cousins vendaient des tajines peints. J'ai acheté un truc par politesse : 180 dirhams (18 euros). Plus tard, j'ai vu exactement le même à 45 dirhams au marché central. Ça m'a énervée toute la journée. Restaurant Dar Seffarine : excellentes brioches feuilletées au miel et pignons de pin pour 35 dirhams. L'orzo à l'agneau et pruneaux (120 dh) était savoureux mais servi à 14h30 seulement.Café Kasbah : thé à la menthe sucré, service lent (attente 20 minutes pour deux verres). Vue sur les toits bleus et blancs de la médina, mais tables collantes.J'ai visité la medersa Bou Inania le lundi matin. Intérieur spectaculaire avec les zellige (carrelages) et les cèdres sculptés. Entrée 50 dirhams. Mais bondé de groupes d'école entre 10h et 12h. J'aurais dû y aller à l'ouverture (8h45). Moment marquant (négatif) : me suis perdue en revenant au riad vers 17h. Les rues sont un vrai dédale. J'ai tourné en rond 35 minutes. Pas de panneau, pas de wifi décent. Un gamin m'a proposé de me montrer le chemin pour 50 dirhams. J'ai refusé. Finalement j'ai reconnu une boutique de babouches et retrouvé mon chemin. Mais c'était stressant, surtout que le soleil baissait et que les ruelles devenaient encore plus sombres. Jour 3 : excursion à Volubilis en voiture de transport partagé (Grand taxi blanc, 25 dh par personne jusqu'à Meknes, puis 15 dh jusqu'aux ruines). Les vestiges romains de Volubilis sont bien conservés : mosaïques intactes, arc de Caracalla impressionnant. Mais le site était pris d'assaut par les groupes organisés. Aucune sérénité. J'ai goûté aux vraies spécialités : pastilla au pigeon chez Dar Tajine (165 dh, beaucoup trop sucré à mon goût), couscous aux sept légumes (90 dh), harira en soupe légère à 30 dirhams. Le pain local (msemen) était tendre et bon marché. Les pâtisseries avec pâte phyllo et pistache : excellentes mais sirop de sucre partout. Dernier jour : marché aux épices et tissus. J'ai acheté un kilo de cumin pour 45 dirhams (un vrai prix, pas touristique). L'odeur en mâchant les fruits secs avec le vendeur était intense, presque étouffante. Le son des marchands qui crient leur prix crée un brouhaha permanent qui fatigue après quelques heures. Transport : bus CTM depuis la gare (rue Abdelkader Khatabi). Avion Ryanair Paris-Fès aller-retour 120 euros (avec retard 2h30 au retour, classique).
Les bons plans repérés sur place.
Medersa Bou Inania : zellige bleus et cèdres sculptés, arrive à 8h45 avant les groupes
Souk Chouara : tanneries de cuir avec bacs de teinture, apporte des poches pour l'odeur
Riad Andalus : petit-déjeuner varié, ruelle paisible, prix correct (420 dh/nuit)
Restaurant Dar Seffarine : brioches au miel 35 dh, à côté de la fontaine Najjarine
Volubilis : ruines romaines à 1h de Fès, mosaïques bien conservées, aller tôt (avant 10h)
Photos — Fès
Et au final.
Fès vaut le coup, mais pas pour 10 jours d'affilée. J'aurais préféré 5 jours ici + 5 à Chefchaouen ou Essaouira. La médina use physiquement et les arnaquiers touristiques sont nombreux. À revenir, mais avec un plan précis et un guide certifié.
